Panqueca Recheada com Creme de Ricota ao Molho Vermelho

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 ½ xícara (chá)
• Leite - 1 xícara (chá)
• Ovos - 2 unidades
• Óleo - 4 colheres (sopa)
• Sal - a gosto
• Ricota - 500 g
• Cebola - 1 unidade
• Alho - 4 dentes grandes
• Salsinha picada - 1 punhado
• Cebolinha picada - ½ cabinho
• Queijo mussarela fatiado - 300 g
• Leite em pó desnatado - 3 colheres (sopa)
• Água - 100 ml
• Tomates maduros - 3 grandes
• Cebola grande - 1 unidade
• Alho - ½ cabeça
• Molho inglês - 1 colher (sopa)
• Azeite ou manteiga - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, adicione a farinha de trigo, o leite, os ovos, o óleo e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira antiaderente e, com uma concha, despeje porções da massa, cozinhando até que a parte inferior esteja firme e dourada. Vire a panqueca e doure o outro lado. Repita o processo com o restante da massa e reserve as panquecas em um prato.
3. 3.

   No liquidificador, coloque 350 g de ricota, a cebola e o alho picados, a salsinha, a cebolinha, o leite em pó, a água, o sal e bata até obter uma mistura cremosa e homogênea. Reserve.
4. 4.

   Em uma panela, aqueça o azeite ou a manteiga em fogo alto. Adicione o alho picado e frite até dourar.
5. 5.

   Acrescente a cebola cortada em rodelas e cozinhe até que fique transparente, tomando cuidado para não queimar.
6. 6.

   Adicione os tomates picados em cubinhos, cozinhe até que comecem a soltar água. Tempere com sal, molho inglês e pimenta-do-reino. Misture bem.
7. 7.

   Reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até que o molho esteja espesso e bem avermelhado, com pedaços de tomate visíveis.
8. 8.

   Sobre cada panqueca, coloque 2 ou 3 fatias de queijo mussarela, uma porção do creme de ricota, e uma colher de ricota amassada. Enrole as panquecas e reserve em uma travessa.
9. 9.

   Cubra as panquecas com o molho vermelho aquecido, garantindo que fiquem bem envolvidas.
10. 10.

    Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.