Panqueca Recheada com Creme de Espinafre

Ingredientes

• Espinafre - 1 maço
• Azeite - a gosto
• Alho picado - a gosto
• Sal - a gosto
• Leite - 1 e ½ xícaras
• Farinha de trigo - 2 colheres de sopa
• Margarina - 1 colher de sopa
• Queijo em cubos (mussarela ou prato) - 100 g
• Ovo - 1 unidade
• Leite - 1 xícara
• Farinha de trigo - 10 colheres de sopa
• Margarina - 1 colher de sopa
• Fermento em pó - 1 pitada

Instruções

1. 1.

   Lave bem as folhas de espinafre e, em uma panela, aqueça um fio de azeite.
2. 2.

   Adicione o alho picado e refogue até dourar levemente.
3. 3.

   Incorpore o espinafre e refogue até murchar. Tempere com sal a gosto e reserve.
4. 4.

   Em outra panela, prepare um creme branco: derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
5. 5.

   Gradualmente, adicione o leite, mexendo até obter um creme liso. Tempere com sal e misture o espinafre refogado e o queijo em cubos.
6. 6.

   No liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha de trigo, a margarina e o fermento até obter uma massa homogênea.
7. 7.

   Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo em fogo médio e despeje uma porção da massa, espalhando-a para formar uma panqueca fina.
8. 8.

   Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado até dourar. Repita o processo até acabar a massa.
9. 9.

   Para montar, coloque 1 colher de sopa do recheio em cada panqueca e enrole-as.
10. 10.

    Disponha as panquecas em um refratário untado, despeje o restante do creme por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos para aquecer.