Panqueca Recheada com Calabresa

Ingredientes

• Água - 480 ml
• Leite - 240 ml
• Azeite - a gosto
• Caldo de carne - 2 cubos
• Ovo - 1 unidade
• Farinha de trigo - 240 g
• Tomates maduros - 2 unidades
• Cebola - 1 unidade
• Calabresa defumada - 1 gomo
• Água - 240 ml
• Farinha de trigo - 2 colheres de sopa
• Cheiro-verde - a gosto
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, adicione a água, o leite, o azeite, o caldo de carne, o ovo e a farinha de trigo. Bata até obter uma massa homogênea, que não deve ser muito espessa nem muito líquida.
2. 2.

   Em uma panela, aqueça um fio de azeite e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.
3. 3.

   Acrescente os tomates picados e cozinhe por mais alguns minutos até que os tomates soltem um pouco de líquido.
4. 4.

   Adicione a calabresa picada e misture bem, refogando por cerca de 5 minutos.
5. 5.

   Dissolva a farinha de trigo na água, evitando que empelote, e incorpore à mistura de calabresa. Cozinhe por mais 5 minutos para que o sabor da farinha cozinhe.
6. 6.

   Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado. Reserve o recheio.
7. 7.

   Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite e faça discos de massa, cozinhando de um lado até que fiquem levemente dourados. Vire e cozinhe do outro lado.
8. 8.

   Recheie as panquecas com a mistura de calabresa e, se desejar, acrescente o molho de sua preferência.
9. 9.

   Finalize colocando queijo parmesão por cima das panquecas e leve ao forno preaquecido a 180°C para gratinar por aproximadamente 10 minutos.