Panqueca Marguerita de Batatas

Ingredientes

• Leite - 1 xícara
• Farinha de trigo - 1 xícara
• Maisena - 1 colher (sopa)
• Margarina ou manteiga - 1 colher (sopa)
• Ovo - 1 unidade
• Sal - 1 colher (chá)
• Açúcar - 1 colher (chá)
• Batatas - 1 kg
• Leite em temperatura ambiente - ½ xícara
• Margarina - 2 colheres (sopa)
• Cebola picada - ½ unidade
• Alho picado - 1 dente
• Azeite - 1 colher (sopa)
• Tomates picados - 3 unidades
• Azeitonas em pedaços - 100 g
• Champignon em pedaços - 100 g
• Folhas de manjericão - 5 unidades
• Queijo cheddar fatiado - 10 fatias
• Queijo ralado - 50 g

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, bata o leite, a farinha de trigo, a maisena, a margarina, o ovo, o sal e o açúcar até obter uma massa homogênea, por cerca de 5 minutos.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira antiaderente e frite as panquecas, formando camadas finas. Reserve.
3. 3.

   Descasque as batatas, corte-as ao meio e cozinhe em água até ficarem macias.
4. 4.

   Escorra as batatas e amasse-as com um espremedor ou garfo. Misture a margarina e o sal até a margarina derreter completamente.
5. 5.

   Adicione o leite aos poucos até atingir a consistência desejada do purê.
6. 6.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
7. 7.

   Acrescente os tomates picados e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até ficarem macios.
8. 8.

   Adicione as azeitonas, o champignon e o manjericão picado. Misture bem e cozinhe até aquecer todos os ingredientes.
9. 9.

   Unte um refratário retangular com azeite ou margarina.
10. 10.

    Em cada panqueca, coloque uma fatia de queijo, seguido de uma porção do purê de batatas e, por cima, um pouco do molho.
11. 11.

    Enrole a panqueca e coloque cuidadosamente no refratário. Repita o processo até terminar a massa e o purê.
12. 12.

    Regue com o molho restante e finalize com o queijo ralado por cima.
13. 13.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos.
14. 14.

    Sirva em seguida, aproveitando o sabor irresistível!