Panqueca Integral de Queijo com Brócolis e Cenoura

Ingredientes

• Brócolis japonês - 1 cabeça cozida no vapor
• Leite - 1 litro
• Ovos - 3 unidades
• Cenoura ralada - 1 unidade
• Farinha de trigo - 2 xícaras
• Queijo minas padrão ralado - 150 g
• Queijo parmesão ralado - 50 g
• Noz-moscada - a gosto
• Sal - a gosto
• Creme de leite - 150 g
• Caldo de bacon - 1 tablete
• Azeite extra virgem - a gosto
• Manteiga - 3 colheres de sopa
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, bata 1/2 xícara de farinha de trigo integral, 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de leite, 2 ovos e sal a gosto até obter uma massa homogênea e com consistência de panqueca. Se necessário, adicione mais leite ou farinha.
2. 2.

   Em uma panela antiaderente, aqueça um fio de azeite e adicione o brócolis cozido no vapor, cortado em pequenos pedaços. Refogue levemente.
3. 3.

   Rale o tablete de caldo de bacon e adicione à panela com o brócolis, misturando até que tudo esteja bem incorporado.
4. 4.

   Quando a mistura estiver homogênea, acrescente o creme de leite e o queijo minas ralado. Mexa até que o queijo derreta e desligue o fogo. Reserve para esfriar.
5. 5.

   Para o molho, em outra panela, derreta 3 colheres de sopa de manteiga e adicione 600 ml de leite, aquecendo levemente.
6. 6.

   Em um copo separado, dilua 2 colheres de sopa de farinha de trigo em 100 ml de leite e adicione essa mistura à panela com o leite e a manteiga, mexendo constantemente até engrossar.
7. 7.

   Tempere o molho com pimenta-do-reino, noz-moscada e sal a gosto.
8. 8.

   Recheie as panquecas com a mistura de brócolis e queijo, coloque-as em um refratário untado, cubra com o molho e polvilhe o queijo parmesão por cima.
9. 9.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até gratinar, aproximadamente 15 minutos.