Panqueca Fitness com Farinha de Aveia e Recheio de Frango

Ingredientes

• Ovos - 3 (sendo 3 claras e 1 gema)
• Azeite - 5 colheres de sopa
• Cenoura ralada - 1 e ½ unidade
• Leite semidesnatado ou desnatado - 2 xícaras
• Farinha de aveia - 1 xícara
• Amido de milho (maizena) - 1 xícara
• Orégano - 2 colheres de chá
• Fermento em pó - 1 colher de chá
• Sal - a gosto
• Peito de frango cortado em cubos - 1 unidade
• Alho picado - 4 dentes
• Cebola média cortada em cubos - ½ unidade
• Pimentão verde picado - ½ unidade
• Tomate picado - 1 unidade
• Caldo de galinha - ½ unidade
• Colorífico (coloral) ou páprica - 1 colher rasa de sopa
• Cheiro verde - a gosto
• Água quente - suficiente para cobrir
• Tomates picados - 5 unidades
• Alho picado - 2 dentes
• Cebola média cortada em cubos - ½ unidade
• Azeite - a gosto
• Sal - a gosto
• Especiarias a gosto - a gosto

Instruções

1. 1.

   Comece preparando o recheio. Em uma panela de pressão aquecida, adicione 2 colheres de sopa de azeite e doure o pimentão picado.
2. 2.

   Quando o pimentão estiver dourado, acrescente a cebola, o alho e o caldo de galinha. Mexa até que o caldo de galinha se dissolva.
3. 3.

   Adicione o peito de frango, o tomate, o colorífico, o orégano e misture bem.
4. 4.

   Cubra a mistura com água quente e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos, ou até que o frango esteja desfiando facilmente.
5. 5.

   Assim que o frango estiver pronto, finalize com cheiro verde e reserve.
6. 6.

   Enquanto o recheio cozinha, prepare a massa. No liquidificador, bata as claras, a gema, o azeite, a cenoura e o leite até obter uma mistura homogênea.
7. 7.

   Adicione à mistura a farinha de aveia, o amido de milho, o orégano, o fermento e sal a gosto. Bata novamente até ficar homogêneo.
8. 8.

   Em uma frigideira antiaderente preaquecida em fogo baixo, faça os discos com a massa utilizando uma concha rasa. Tenha cuidado para não quebrar ao virar os discos, pois a massa fica fina e macia.
9. 9.

   Recheie os discos com o frango desfiado e enrole-os com cuidado.
10. 10.

    Para o molho, doure a cebola e o alho em um pouco de azeite, adicione os tomates picados e cozinhe até que a mistura atinja uma consistência de molho.
11. 11.

    Acrescente água aos poucos, se necessário, e finalize com sal e especiarias a gosto.
12. 12.

    Coloque as panquecas recheadas em uma travessa e cubra com o molho antes de servir.