Panqueca de Ricota e Espinafre

Ingredientes

• Farinha de trigo branca - 1 e ½ xícaras
• Farinha de trigo integral - ½ xícara
• Ovo - 1 unidade
• Sal - a gosto
• Azeite - 5 colheres (sopa) + 2 colheres (sopa)
• Amido de milho - 1 colher (sopa)
• Água - 2 xícaras
• Ricota - 200 g
• Salsinha - a gosto
• Espinafre refogado - 2 xícaras
• Tomates - 5 unidades
• Alho picado - 2 dentes
• Cebola picada - ½ unidade
• Cubo de caldo de legumes - 1 unidade
• Orégano - a gosto
• Queijo parmesão ralado - para polvilhar

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela, misture a ricota amassada com um garfo, 2 colheres de azeite, salsinha, sal e o espinafre já refogado. Reserve.
2. 2.

   Em uma panela, aqueça 5 colheres de azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados.
3. 3.

   Acrescente os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara de água, o cubo de caldo de legumes e o orégano. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e adicione salsinha a gosto.
4. 4.

   No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa: farinhas, ovo, sal, amido de milho e água até obter uma mistura homogênea.
5. 5.

   Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com azeite em fogo médio. Com uma concha, coloque uma porção da massa, espalhe bem e frite por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até dourar.
6. 6.

   Repita o processo até acabar a massa. Para montar, coloque uma porção do recheio em cada panqueca, regue com o molho de tomate e polvilhe queijo parmesão ralado por cima.