Panqueca de Queijo com Palmito

Ingredientes

• Farinha de trigo - 2 xícaras
• Leite - 2 xícaras
• Ovos - 2 unidades
• Sal - a gosto
• Queijo mussarela ralado - 500 g
• Palmito picado em cubos pequenos - 200 g
• Catupiry - a gosto
• Molho de tomate - a gosto
• Manteiga - 1 colher de chá

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, adicione a farinha de trigo, o leite, os ovos, a manteiga e o sal. Bata até obter uma massa homogênea.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Com um concha, despeje uma porção da massa na frigideira, espalhando para formar uma panqueca fina. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos de cada lado ou até dourar. Repita o processo até terminar a massa.
3. 3.

   Em um recipiente, misture o queijo mussarela ralado e o palmito picado.
4. 4.

   Em um refratário grande, coloque uma panqueca, adicione uma porção da mistura de queijo e palmito, um pouco de catupiry e enrole a panqueca.
5. 5.

   Repita o processo com as demais panquecas, montando-as no refratário.
6. 6.

   Cubra as panquecas montadas com molho de tomate a gosto. Se desejar, polvilhe orégano e cebolinha para decorar.
7. 7.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.