Panqueca de Ovos com Recheio Vegetariano

Ingredientes

• Ovos - 4 unidades
• Cenoura - 1 pequena
• Abobrinha - 1 pequena
• Mandioquinha - 1 pequena
• Cebola - ½ média
• Alho - 2 dentes
• Azeite - 1 colher de sopa
• Molho shoyu - ½ xícara de chá
• Sal - a gosto
• Pimenta - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela, bata os ovos até obter uma mistura homogênea e, em seguida, peneire.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e, com uma concha, despeje uma porção da mistura de ovos, espalhando para formar uma camada fina.
3. 3.

   Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que a parte inferior esteja levemente dourada. Vire a panqueca e cozinhe por mais 1 minuto. Retire e reserve, colocando uma folha de papel toalha entre cada panqueca para evitar que grudem.
4. 4.

   Corte a cenoura, a abobrinha e a mandioquinha em tiras finas. Pique a cebola e o alho.
5. 5.

   Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.
6. 6.

   Adicione os legumes picados e refogue por cerca de 5 minutos, temperando com sal e pimenta a gosto.
7. 7.

   Recheie cada panqueca com a mistura de legumes e dobre ao meio ou enrole.
8. 8.

   Sirva as panquecas acompanhadas do molho shoyu.