Panqueca de Frango Recheada

Ingredientes

• Ovos - 3 unidades
• Leite - 1 ½ xícara (chá)
• Farinha de trigo - 1 ½ xícara (chá)
• Óleo - 1 colher (sopa)
• Caldo de frango - 2 cubinhos
• Queijo ralado - a gosto
• Peito de frango cozido e desfiado - 1 unidade
• Massa de tomate - 3 colheres (sopa)
• Cebola picada - 3 colheres (sopa)
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, adicione os ovos, o leite, a farinha de trigo, o óleo e os cubinhos de caldo de frango. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo em fogo médio. Coloque uma concha da massa na frigideira, girando para cobrir todo o fundo.
3. 3.

   Deixe a massa dourar por aproximadamente 2 minutos, vire a panqueca e doure o outro lado por mais 1-2 minutos. Reserve as panquecas em um prato.
4. 4.

   Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola picada até ficar transparente.
5. 5.

   Adicione o peito de frango desfiado e a massa de tomate, temperando com sal a gosto. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve um pouco do molho para a finalização.
6. 6.

   Recheie cada panqueca com uma porção da mistura de frango, enrolando-as em forma de rolinho.
7. 7.

   Coloque as panquecas recheadas em uma travessa e cubra com o molho reservado.
8. 8.

   Leve ao micro-ondas por 15 minutos para aquecer e integrar os sabores antes de servir.