Panqueca de Frango Desfiado

Ingredientes

• Leite - 2 xícaras (chá)
• Farinha de trigo - 2 xícaras (chá)
• Ovos - 2 unidades
• Caldo de galinha - 1 cubo
• Peito de frango cozido e desfiado - 1 kg
• Cebola picada - 1 unidade média
• Alho amassado - 1 dente
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Óleo - 3 colheres (sopa)
• Extrato de tomate - 2 colheres (sopa) cheias
• Caldo do cozimento do frango - 1 xícara (chá)
• Amido de milho - 1 colher (sopa)
• Milho em conserva - 1 lata
• Mussarela em fatias picadas - 400 g
• Molho de tomate pronto - 2 latas
• Queijo ralado - 300 g

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, bata o leite, a farinha de trigo, os ovos e o cubo de caldo de galinha por 2 minutos até obter uma massa homogênea. Reserve.
2. 2.

   Unte uma frigideira com um fio de óleo e leve ao fogo médio até aquecer.
3. 3.

   Com o auxílio de uma concha, despeje uma porção da massa na frigideira, girando-a para espalhar bem.
4. 4.

   Reduza o fogo e deixe a panqueca dourar por baixo; em seguida, vire-a para dourar do outro lado. Repita o processo até utilizar toda a massa.
5. 5.

   Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
6. 6.

   Adicione o frango desfiado e misture bem, temperando com sal e pimenta a gosto.
7. 7.

   Incorpore o extrato de tomate e misture. Em seguida, adicione o amido de milho dissolvido no caldo de frango e o milho. Cozinhe por mais 3 minutos e deixe esfriar.
8. 8.

   Sobre cada panqueca, coloque uma colher do recheio e uma fatia de mussarela picada. Enrole-as cuidadosamente.
9. 9.

   Disponha as panquecas em uma travessa, uma ao lado da outra.
10. 10.

    Cubra com o molho de tomate pronto, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar por aproximadamente 20 minutos ou até o queijo derreter.