Panqueca de Frango da Elena

Ingredientes

• Leite - 1 xícara
• Ovo - 1 unidade
• Farinha de trigo - 1 xícara
• Óleo - 1 colher de sopa
• Sal - a gosto
• Manteiga - 1 colher de sopa (para untar)
• Peito de frango sem osso - 1 unidade
• Vinagre - a gosto
• Tempero arisco - a gosto
• Extrato de tomate - 4 colheres de sopa
• Cebola média picada - 1 unidade
• Milho verde - 1 vidro
• Alho amassado - 1 dente
• Fatias de mussarela - a gosto
• Tempero Sazón vermelho - 1 pacote
• Óleo - 1 colher de chá
• Farinha de trigo - 1 pitada
• Coentro picado - a gosto
• Cebolinha verde picada - a gosto

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha de trigo, o óleo e o sal até obter uma massa homogênea. Reserve a manteiga para untar a frigideira.
2. 2.

   Em uma frigideira antiaderente, unte com um pouco de manteiga, espalhando com um pincel ou um guardanapo de papel.
3. 3.

   Coloque uma concha da massa na frigideira, inclinando-a para distribuir a massa em um formato arredondado e bem fino.
4. 4.

   Quando as bordas da panqueca começarem a soltar, e o fundo estiver dourado, vire com cuidado utilizando uma colher.
5. 5.

   Cozinhe por mais alguns instantes e, em seguida, retire da frigideira. Repita o processo até que todas as panquecas estejam prontas para serem recheadas.
6. 6.

   Para o recheio, corte o peito de frango em fatias finas e regue com vinagre a gosto. Deixe descansar por 1 a 2 minutos.
7. 7.

   Adicione cerca de 2 copos de água no refratário para retirar o excesso de vinagre e, após alguns minutos, descarte essa água.
8. 8.

   Misture o tempero Sazón, o arisco, a cebola picada e o extrato de tomate ao frango, mexendo bem.
9. 9.

   Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e doure o alho. Em seguida, adicione o frango e cozinhe por 1 minuto, mexendo para incorporar o alho.
10. 10.

    Adicione água suficiente para quase cobrir o frango e deixe cozinhar até que o caldo reduza e o frango esteja cozido.
11. 11.

    Retire o frango da panela e reserve o caldo. Desfie o frango e coloque-o em outra panela.
12. 12.

    Misture um pouco do caldo com uma pitada de farinha de trigo e adicione essa mistura ao caldo restante. Deixe ferver.
13. 13.

    Gradualmente, adicione um pouco do caldo fervido ao frango desfiado até que ele fique bem umedecido. Incorpore o milho verde a gosto.
14. 14.

    Por último, adicione o coentro e a cebolinha picados. Deixe esfriar um pouco antes de rechear as panquecas.
15. 15.

    Sirva as panquecas recheadas e aproveite!