Panqueca de Frango com Ricota e Nozes

Ingredientes

• Óleo - ½ xícara (chá)
• Ovos - 4 unidades
• Leite - 2 xícaras (chá)
• Amido de milho - 1 xícara (chá)
• Farinha de trigo - 1 xícara (chá)
• Sal - 1 colher (chá)
• Peitos de frango cozidos e desfiados - 2 unidades
• Ricota amassada - 1 unidade
• Nozes picadas - 100 g
• Salsinha picada - a gosto
• Requeijão cremoso - 3 colheres (sopa)
• Manteiga ou margarina - 3 colheres (sopa)
• Farinha de trigo (para o molho) - 3 colheres (sopa)
• Leite frio - 300 ml
• Sal, pimenta e noz-moscada - a gosto

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o leite, o amido de milho, a farinha de trigo e o sal até obter uma mistura homogênea e leve.
2. 2.

   Deixe a massa descansar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
3. 3.

   Em uma frigideira antiaderente, unte com manteiga ou margarina e aqueça em fogo médio.
4. 4.

   Com uma concha, despeje uma porção da massa na frigideira, formando uma panqueca, e deixe uma borda sem massa. Doure os dois lados e reserve.
5. 5.

   Em uma tigela, misture o frango desfiado, a ricota, as nozes, a salsinha, o requeijão, sal e pimenta a gosto. Reserve o recheio.
6. 6.

   Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux.
7. 7.

   Gradualmente, acrescente o leite frio, temperando com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Cozinhe até o molho engrossar, mexendo sempre.
8. 8.

   Recheie cada panqueca com a mistura de frango, enrole e acomode em um refratário.
9. 9.

   Despeje o molho sobre as panquecas, e coloque um pouco do molho no fundo do refratário para evitar que grudem.
10. 10.

    Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até gratinar, por aproximadamente 15 minutos.