Panqueca de Frango com Requeijão e Cenoura

Ingredientes

• farinha de trigo - ¾ xícara
• leite - 1 xícara
• fermento em pó - 1 colher de café
• ovos - 2 unidades
• sal - a gosto
• frango desfiado - 200 g
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• pimenta-do-reino - 1 colher
• cenouras cozidas e batidas - 3 unidades
• leite - 2 xícaras
• requeijão - ½ copo
• cebola picada - 1 unidade

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, adicione a farinha de trigo, o leite, o fermento em pó, os ovos e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Aqueça uma panela antiaderente com um pouco de óleo e despeje uma porção da massa, formando uma panqueca. Frite até dourar dos dois lados. Reserve as panquecas prontas.
3. 3.

   Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique transparente.
4. 4.

   Acrescente o frango desfiado, a pimenta-do-reino, o requeijão, as cenouras batidas e o leite. Misture bem e cozinhe por cerca de 7 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. 5.

   Desligue o fogo e utilize o recheio para preencher as panquecas reservadas.
6. 6.

   Se desejar, coloque as panquecas em uma travessa, cubra com fatias de mussarela e adicione um pouco de requeijão por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos para gratinar.