Panqueca de Frango com Cream Cheese e Molho Especial

Ingredientes

• ovo - 1 unidade
• farinha de trigo - 1 xícara
• leite - 1 xícara
• sal - 1 pitada
• óleo - 1 colher de sopa
• azeite de oliva - a gosto
• peito de frango - 1 unidade
• cream cheese - 300 g
• tomilho fresco - 2 ramos
• castanhas-do-pará trituradas - a gosto
• salsinha fresca - 100 g
• extrato de tomate - 70 g
• ervilha - 50 g
• milho verde - 50 g
• alho-poró - 1 talo
• creme de leite - 100 g
• cebolinha fresca - 100 g
• pimenta-do-reino - a gosto
• lemon pepper - a gosto (opcional)

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, cozinhe o peito de frango em água com sal até que esteja completamente cozido. Retire da água e desfie utilizando um processador de alimentos.
2. 2.

   No liquidificador, adicione o ovo, a farinha de trigo, o leite, a pitada de sal e o óleo. Bata até obter uma massa homogênea.
3. 3.

   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione um fio de azeite. Quando estiver quente, despeje uma concha da massa e espalhe rapidamente para formar um círculo.
4. 4.

   Cozinhe por aproximadamente 1 minuto, vire a panqueca e deixe por mais 30 segundos. Retire do fogo e reserve. Repita o processo até que toda a massa seja utilizada.
5. 5.

   Pique o alho-poró em rodelas finas. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue o alho-poró até que fique macio.
6. 6.

   Adicione o frango desfiado, o extrato de tomate, as castanhas trituradas e o tomilho fresco à panela. Misture bem.
7. 7.

   Incorpore o cream cheese e mexa até que esteja derretido. Retire do fogo e reserve.
8. 8.

   Em outra panela, misture o creme de leite, o extrato de tomate, a salsinha e a cebolinha. Tempere com sal e, se desejar, adicione pimenta-do-reino ou lemon pepper.
9. 9.

   Quando o molho estiver quente, adicione o cream cheese restante e mexa até que derreta e o molho engrosse levemente.
10. 10.

    Monte as panquecas colocando o recheio de frango no centro e dobrando-as. Sirva com uma concha do molho por cima. O ideal é servir 2 panquecas por pessoa.