Panqueca de Farinha de Amêndoas

Ingredientes

• farinha de amêndoas - 1 xícara
• ovos - 2 unidades
• leite - ½ xícara
• óleo de coco - 1 colher de sopa
• fermento em pó - 1 colher de chá
• sal - uma pitada
• açúcar mascavo - 1 colher de sopa (opcional)

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o fermento em pó e o sal.
2. 2.

   Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite e o óleo de coco, misturando bem.
3. 3.

   Incorpore a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo até obter uma massa homogênea.
4. 4.

   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e, se desejar, unte com um pouco de óleo de coco.
5. 5.

   Despeje uma concha da massa na frigideira, formando uma panqueca. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até que apareçam bolhas na superfície.
6. 6.

   Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado até dourar.
7. 7.

   Repita o processo com o restante da massa. Sirva as panquecas quentes, com mel, frutas ou o que preferir.