Panqueca de Espinafre com Cream Cheese Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes

• Leite sem lactose ou leite de arroz - 1 ½ xícara
• Farinha de arroz - 1 ½ xícara
• Ovo - 1 unidade
• Azeite - ½ xícara
• Sal marinho - 1 colher (chá)
• Manteiga - 2 colheres (sopa)
• Cebola picada - 1 unidade
• Espinafre lavado e processado - 3 xícaras
• Cream cheese - 1 pote
• Queijo parmesão ralado - 30 g
• Farinha de arroz - 3 colheres (sopa)
• Leite sem lactose - 1 copo

Instruções

1. 1.

   No liquidificador, adicione o leite sem lactose (ou leite de arroz), o ovo, o azeite e o sal marinho. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Com o liquidificador ligado, adicione a farinha de arroz aos poucos, até que a massa fique lisa e uniforme. Reserve.
3. 3.

   Em uma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até que fique dourada.
4. 4.

   Misture a farinha de arroz com a cebola refogada, formando uma massa consistente. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até incorporar.
5. 5.

   Acrescente o espinafre processado e o sal a gosto, e refogue por cerca de 2 minutos.
6. 6.

   Em outra panela, derreta 4 colheres de sopa de manteiga e adicione 3 colheres de sopa de farinha de arroz, mexendo bem para formar um roux.
7. 7.

   Misture o leite e o cream cheese, cozinhando em fogo baixo enquanto mexe por cerca de 1 minuto.
8. 8.

   Adicione o queijo parmesão ralado e continue mexendo por mais 1 minuto em fogo baixo.
9. 9.

   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e despeje uma concha da massa de panqueca, espalhando para formar um disco fino. Cozinhe até que as bordas comecem a soltar. Repita com o restante da massa e reserve as panquecas.
10. 10.

    Recheie cada panqueca com o refogado de espinafre e coloque-as em um refratário.
11. 11.

    Cubra as panquecas com o creme de queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.