Panqueca de Carne de Sol com Queijo Coalho ao Molho de Abóbora e Gengibre

Ingredientes

• Carne de sol - 500 g
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Cebola ralada - 1 unidade média
• Alho triturado - 3 dentes
• Cominho - 2 colheres de café
• Colorau - 2 colheres de café
• Cebolinha picada - 1 colher de sopa cheia
• Coentro picado - 1 colher de sopa cheia
• Queijo coalho cortado em cubos - 200 g
• Ovos - 2 unidades
• Leite - 200 ml
• Farinha de trigo sem fermento - 8 colheres de sopa cheias
• Azeite - 1 colher de sopa
• Queijo ralado - 2 colheres de sopa
• Sal - 1 colher de chá
• Abóbora moranga descascada e em pedaços - 150 g
• Alho triturado - 2 dentes
• Creme de leite - 1 caixinha
• Manjericão fresco - 1 colher de sopa cheia
• Gengibre fresco ralado - 1 colher de chá
• Manteiga - 1 colher de sopa cheia
• Sal - ½ colher de sopa
• Açúcar - 2 colheres de chá

Instruções

1. 1.

   Corte a carne de sol em pedaços e coloque em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-la. Cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão para dessalgar a carne.
2. 2.

   Após o tempo, escorra a carne e lave rapidamente para interromper o cozimento. Deixe esfriar para desfiá-la com as mãos.
3. 3.

   Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola ralada e o alho triturado até dourar. Acrescente a carne de sol desfiada, o cominho, o colorau e o queijo coalho, e frite por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre para não queimar. Reserve.
4. 4.

   No liquidificador, bata os ovos, o leite, a farinha de trigo, o sal e o azeite por cerca de 2 minutos até obter uma massa homogênea.
5. 5.

   Em uma frigideira antiaderente aquecida, coloque porções da massa para fritar as panquecas, formando camadas finas. Repita até terminar a massa, devendo render cerca de 8 a 9 panquecas.
6. 6.

   Recheie cada panqueca com a mistura de carne de sol e queijo coalho, enrole-as e reserve.
7. 7.

   Cozinhe a abóbora em uma panela com água suficiente para cobri-la até que comece a desmanchar. Escorra e amasse com um garfo.
8. 8.

   Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho triturado. Adicione a abóbora amassada, o gengibre, o sal e o açúcar, misturando bem. Acrescente cerca de 100 ml de água e cozinhe por cerca de 3 minutos.
9. 9.

   Adicione o manjericão e misture até formar um creme mais grosso. Desligue o fogo e incorpore o creme de leite.
10. 10.

    Sirva as panquecas aquecidas com o molho de abóbora por cima a gosto.