Panqueca de Alfarroba com Banana

Ingredientes

• ovo - 1 unidade
• tapioca - 2 colheres de sopa
• leite desnatado - 1 colher de sopa
• adoçante em pó para forno e fogão - 1 colher de sopa
• alfarroba em pó - 1 colher de sopa
• requeijão de soja - 1 colher de sopa
• amendoim picado - 2 colheres de sopa
• banana prata - 1 unidade
• canela em pó - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela, adicione o ovo, a tapioca, o leite desnatado, o adoçante, a alfarroba e o requeijão de soja.
2. 2.

   Bata bem a mistura com um batedor ou na batedeira por aproximadamente 5 minutos, até que a mistura dobre de volume.
3. 3.

   Em uma frigideira antiaderente de cerca de 20 cm de diâmetro, despeje a mistura e espalhe uniformemente.
4. 4.

   Salpique o amendoim picado sobre a mistura e tampe a frigideira.
5. 5.

   Leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos, ou até que as bordas da panqueca comecem a soltar da frigideira.
6. 6.

   Enquanto isso, descasque a banana e coloque-a no micro-ondas por 1 minuto.
7. 7.

   Após o tempo, retire a banana do micro-ondas, adicione canela a gosto e amasse com um garfo até formar uma pasta. Reserve.
8. 8.

   Quando a panqueca estiver firme, retire a tampa da frigideira, vire a panqueca e espalhe a pasta de banana sobre ela.
9. 9.

   Deixe cozinhar por mais 1 minuto em fogo baixo e, em seguida, retire da frigideira.
10. 10.

    Coloque a panqueca em um prato e enrole-a cuidadosamente.
11. 11.

    Sirva ainda quente.