Panqueca de Alfarroba com Banana

Ingredientes

• ovo - 1 unidade
• tapioca - 2 colheres de sopa
• leite desnatado - 1 colher de sopa
• adoçante em pó - 1 colher de sopa
• alfarroba em pó - 1 colher de sopa
• requeijão de soja - 1 colher de sopa
• amendoim picado - 2 colheres de sopa
• banana prata - 1 unidade
• canela em pó - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma batedeira, adicione o ovo, a tapioca, o leite desnatado, o adoçante, a alfarroba e o requeijão de soja. Bata por cerca de 5 minutos, até que a mistura dobre de volume.
2. 2.

   Aqueça uma frigideira antiaderente de aproximadamente 20 cm de diâmetro em fogo baixo e despeje a mistura batida, espalhando uniformemente.
3. 3.

   Salpique o amendoim picado sobre a mistura na frigideira.
4. 4.

   Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, ou até que a massa consiga ser solta com uma espátula.
5. 5.

   Enquanto a panqueca cozinha, descasque a banana e leve-a ao micro-ondas por 1 minuto.
6. 6.

   Retire a banana do micro-ondas, polvilhe canela sobre ela e amasse com um garfo, formando um purê para o recheio e reserve.
7. 7.

   Volte à frigideira, retire a tampa e, quando a massa estiver solta, vire-a cuidadosamente.
8. 8.

   Espalhe o purê de banana sobre a panqueca e deixe cozinhar por mais 1 minuto em fogo baixo.
9. 9.

   Retire a panqueca da frigideira, coloque-a em um prato e enrole-a com cuidado.
10. 10.

    Sirva imediatamente, ainda quente.