Panqueca de Abóbora com Recheio Saboroso

Ingredientes

• Leite desnatado - 1 xícara
• Farinha de trigo integral - ½ xícara
• Farinha de trigo branca - ½ xícara
• Ovos - 2 unidades
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Óleo - quanto baste para untar a frigideira
• Cebola picada - ½ unidade
• Alho amassado - 3 dentes
• Coentro picado - 2 colheres de sopa
• Abóbora cortada em cubos - 300 gramas
• Água - ½ xícara
• Coentro moído - a gosto
• Temperinho verde - a gosto
• Cebolinha picada - a gosto
• Azeite - quanto baste

Instruções

1. 1.

   Em um liquidificador, adicione o leite, as farinhas, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. 2.

   Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo em fogo médio. Despeje uma porção da massa, espalhando-a com uma espátula para que não fique muito fina.
3. 3.

   Cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada, depois vire a panqueca e cozinhe do outro lado. Reserve as panquecas em um prato.
4. 4.

   Para o recheio, aqueça uma panela com um fio de azeite. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
5. 5.

   Adicione a abóbora, o coentro picado e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue por alguns minutos.
6. 6.

   Despeje a água na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo até a abóbora ficar macia e desmanchar.
7. 7.

   Misture o temperinho verde e a cebolinha picada no refogado e reserve.
8. 8.

   Recheie as panquecas com a mistura de abóbora, salpique queijo parmesão por cima e coloque-as em uma assadeira.
9. 9.

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.