Panqueca com Toque Mexicano

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 xícara de chá
• Leite - 1 xícara de chá
• Sal - ½ colher de café
• Ovo - 1 unidade
• Óleo - 1 colher de sopa
• Feijão cozido - 1 xícara de chá
• Cebola - 1 unidade
• Pimentão verde - 1 unidade
• Tomate - 1 unidade
• Alho - 2 dentes
• Sal a gosto -
• Pimenta-do-reino a gosto -
• Cheiro-verde picado - 1 xícara de chá
• Queijo mussarela - 100 g
• Água - ½ xícara
• Tomates sem sementes - 3 unidades
• Pimenta a gosto -
• Cebola - ½ unidade
• Pimentão vermelho - ½ unidade
• Alho picado - 4 dentes

Instruções

1. 1.

   Corte a cebola, o pimentão verde, o tomate e o alho em pequenos pedaços e reserve.
2. 2.

   No processador, misture o feijão cozido com a metade dos vegetais picados (cebola, pimentão e tomate), o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve a outra metade dos vegetais picados para uso posterior.
3. 3.

   Transfira a mistura do feijão para uma panela em fogo médio, adicione meia xícara de água e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma textura cremosa. Reserve.
4. 4.

   Para o molho, bata no liquidificador os tomates, a pimenta, a cebola, o pimentão e o alho até obter um molho homogêneo. Reserve.
5. 5.

   No liquidificador, adicione o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Bata até que a mistura fique homogênea.
6. 6.

   Unte uma frigideira antiaderente com 1 colher de óleo e aqueça em fogo baixo por cerca de 3 minutos, tomando cuidado para não queimar.
7. 7.

   Quando a frigideira estiver quente, despeje uma porção da massa da panqueca e espalhe-a fazendo movimentos circulares com a frigideira. Cozinhe até que as bordas estejam firmes e vire cuidadosamente com uma espátula.
8. 8.

   Repita o processo até que toda a massa seja utilizada, empilhando as panquecas prontas em um prato.
9. 9.

   Para montar, coloque em cada panqueca uma fatia de queijo mussarela, uma camada da pasta de feijão e uma colher dos vegetais picados reservados.
10. 10.

    Enrole as panquecas e acomode-as em um refratário. Se preferir, despeje o molho sobre as panquecas antes de levar ao forno, ou sirva-o separado em uma molheira.
11. 11.

    Leve o refratário ao forno pré-aquecido por 10 minutos para derreter o queijo. Sirva em seguida.