Panqueca com Toque Mexicano

Ingredientes

• Farinha de trigo - 1 xícara de chá
• Leite - 1 xícara de chá
• Sal - ½ colher de café
• Ovo - 1 unidade
• Óleo - 1 colher de sopa
• Feijão cozido - 1 xícara de chá
• Cebola - 1 unidade
• Pimentão verde - 1 unidade
• Tomate - 1 unidade
• Alho - 2 dentes
• Sal a gosto -
• Pimenta-do-reino a gosto -
• Cheiro verde picado - 1 xícara de chá
• Queijo mussarela - 100 g
• Água - ½ xícara
• Tomates sem sementes - 3 unidades
• Pimenta a gosto -
• Cebola - ½ unidade
• Pimentão vermelho - ½ unidade
• Alho picado - 4 dentes

Instruções

1. 1.

   Corte a cebola, o pimentão verde, o tomate e o alho em pedaços pequenos e reserve.
2. 2.

   No processador, triture o feijão cozido juntamente com metade dos temperos picados (cebola, pimentão e tomate), o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve a outra metade dos temperos para depois.
3. 3.

   Leve a pasta de feijão temperada ao fogo médio, adicione meia xícara de água e mexa constantemente até obter uma textura cremosa. Reserve.
4. 4.

   Para o molho, bata no liquidificador os tomates, a pimenta, a cebola, o pimentão e o alho até ficar homogêneo. Reserve.
5. 5.

   No liquidificador, adicione o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal, batendo até ficar uma massa lisa.
6. 6.

   Unte uma frigideira antiaderente com 1 colher de óleo e aqueça em fogo baixo por cerca de 3 minutos, tomando cuidado para não queimar.
7. 7.

   Quando a frigideira estiver quente, despeje uma porção da massa da panqueca e faça movimentos circulares para espalhar. Cozinhe por alguns segundos e vire com uma espátula, cozinhando o outro lado até dourar. Repita o processo com toda a massa e reserve as panquecas.
8. 8.

   Para montar, recheie cada panqueca com uma fatia de queijo mussarela, uma camada da pasta de feijão e uma colher dos temperos reservados (cebola, pimentão e tomate). Enrole cada panqueca e coloque-as em um refratário.
9. 9.

   Se preferir, despeje o molho sobre as panquecas antes de levar ao forno ou sirva-o à parte em uma molheira.
10. 10.

    Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos para derreter o queijo. Sirva em seguida.