Paella Valenciana

Ingredientes

• Costelinha de porco - 5 kg, picadinha
• Frango - 5 kg, picado
• Linguiça calabresa - 2 kg, em rodelas
• Azeite de oliva - 1 litro
• Cebola - 2 kg, picada
• Pimentão (de várias cores) - 1 kg, picado
• Tomate - 2 kg, picado
• Extrato de tomate - 2 latas
• Vagem - 1 kg, picada crua
• Cenoura - 1 kg, descascadas e cortadas em palito
• Sal - a gosto
• Alho picado - 1 pote, sem sal
• Lulas em anéis - 5 kg
• Açafrão - a gosto
• Páprica picante - 1 latinha pequena
• Hondashi (pó de peixe) - 1 pacote
• Ervilha fresca - ½ kg, crua
• Tabletes de caldo de galinha - 15 unidades
• Água filtrada - suficiente para cobrir os ingredientes
• Arroz parbolizado - 10 kg
• Camarões rosa - 5 kg, descascados
• Cação - 5 kg, picado
• Cheiro verde - a gosto, picado
• Camarões pistolão - 5 kg, cozidos
• Lagostins - 20 unidades, cozidos
• Mariscos meia casca - 2 kg, cozidos
• Ervilhas frescas - 500 g, cozidas
• Brócolis - a gosto, cozido e picado
• Pimentões em tiras - 5 unidades, refogados

Instruções

1. 1.

   Prepare um fogareiro e uma panela com 1 metro de diâmetro.
2. 2.

   Aqueça 1 litro de azeite na panela.
3. 3.

   Adicione a costelinha de porco, o frango e a linguiça calabresa, e frite até dourar.
4. 4.

   Afaste os ingredientes fritos para as bordas da panela, deixando um espaço no centro.
5. 5.

   No centro, coloque a cebola picada, o alho picado, o pimentão picado, o tomate picado, o extrato de tomate, a vagem, as cenouras e um pouco de sal. Frite tudo junto.
6. 6.

   Quando a cebola estiver murcha, afaste os ingredientes novamente para a borda.
7. 7.

   Adicione as lulas em anéis e refogue até que soltem água.
8. 8.

   Quando a água das lulas começar a sair, adicione o açafrão, a páprica picante e o hondashi.
9. 9.

   Misture as ervilhas cruas sobre as lulas e mexa tudo na panela.
10. 10.

    Coloque os tabletes de caldo de galinha e adicione água até cobrir todos os ingredientes.
11. 11.

    Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos para amolecer os ingredientes.
12. 12.

    Prove o sal e ajuste se necessário. Adicione um pouco de cheiro verde picado e o arroz parbolizado, espalhando por cima.
13. 13.

    Misture bem e deixe cozinhar, adicionando mais água se necessário.
14. 14.

    Quando a água estiver reduzida, adicione os camarões rosa descascados e misture.
15. 15.

    Coloque o cação picado por cima e evite mexer novamente. Verifique o ponto do arroz e adicione água quente se precisar, ajustando o sal.
16. 16.

    Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e inicie a decoração.
17. 17.

    Arrume os camarões pistolão, os lagostins e os mariscos sobre o arroz.
18. 18.

    Espalhe as ervilhas cozidas, o cheiro verde picado, os pimentões em tiras e o brócolis picado por cima.
19. 19.

    Cubra a panela com papel alumínio e um pano limpo, deixando abafado por cerca de 15 minutos para aquecer os ingredientes decorativos.
20. 20.

    Sirva quente, permitindo que cada um se sirva diretamente da panela.