Paella Gigante Brasileira

Ingredientes

• Costelinha de porco picada - 2,5 kg
• Frango picado - 2,5 kg
• Linguiça calabresa seca em rodelas - 1 kg
• Azeite - 1 litro
• Cebola picada - 1 kg
• Pimentão picado (várias cores) - 1 kg
• Tomate picado - 1 kg
• Extrato de tomate - 2 latas
• Vagem picada (crua) - 500 g
• Cenoura descascada e cortada em palito - 500 g
• Sal - a gosto
• Alho picado sem sal - 1 xícara (chá)
• Lula em anéis - 2,5 kg
• Açafrão em pó - 15 sachês
• Páprica picante - 1 lata pequena
• Hondashi (pó de peixe) - 1 pacote
• Ervilha fresca (crua) - 250 g
• Caldo de galinha (em tabletes) - 15 tabletes
• Água filtrada - quantidade suficiente
• Arroz parbolizado - 5 kg
• Camarões rosa descascados - 2,5 kg
• Cação picado - 2,5 kg
• Cheiro verde picado - 1 maço grande
• Camarões pistolão cozidos - 2,5 kg
• Lagostins cozidos - 20 unidades
• Mariscos meia casca cozidos - 1 kg
• Ervilhas frescas cozidas - 250 g
• Brócolis cozido picado - 500 g
• Pimentões em tiras refogados (várias cores) - 5 unidades

Instruções

1. 1.

   Em uma panela grande (com aproximadamente 1 metro de diâmetro), aqueça o azeite.
2. 2.

   Adicione a costelinha de porco, o frango e a linguiça calabresa. Frite até dourar bem.
3. 3.

   Retire as carnes da panela e reserve, deixando um espaço livre no centro.
4. 4.

   No espaço central, refogue a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e o extrato de tomate. Adicione a vagem e a cenoura. Tempere com sal e refogue até a cebola murchar.
5. 5.

   Retire os legumes e reserve, juntando com as carnes.
6. 6.

   Na mesma panela, refogue as lulas até soltarem água.
7. 7.

   Adicione o açafrão, a páprica e o hondashi. Misture bem.
8. 8.

   Junte as ervilhas frescas.
9. 9.

   Misture tudo e adicione os tabletes de caldo de galinha e água suficiente para cobrir os ingredientes.
10. 10.

    Deixe ferver por 20 minutos, ou até os ingredientes amolecerem.
11. 11.

    Adicione mais sal, se necessário.
12. 12.

    Incorpore o cheiro verde e o arroz parbolizado. Misture bem.
13. 13.

    Adicione água quente aos poucos, conforme necessário, até o arroz cozinhar.
14. 14.

    Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os camarões rosa. Misture delicadamente.
15. 15.

    Coloque o cação por cima e não mexa mais. Ajuste o sal e a água, se necessário.
16. 16.

    Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo.
17. 17.

    Decore a paella com os camarões pistolão, lagostins e mariscos cozidos. Distribua as ervilhas frescas, o cheiro verde, os pimentões e o brócolis sobre o arroz.
18. 18.

    Cubra a panela com papel alumínio e um pano limpo. Deixe abafar por 15 minutos.
19. 19.

    Sirva quente diretamente da panela.