Paella Gigante Brasileira
Uma paella brasileira para impressionar! Um festival de sabores com frutos do mar, carnes e legumes, perfeita para grandes celebrações. Receita adaptada para os paladares brasileiros, com ingredientes frescos e vibrantes.
Tempo:60 minutos
Serve:Serve 50 pessoas ou mais
Ingredientes
- Costelinha de porco picada - 2,5 kg
- Frango picado - 2,5 kg
- Linguiça calabresa seca em rodelas - 1 kg
- Azeite - 1 litro
- Cebola picada - 1 kg
- Pimentão picado (várias cores) - 1 kg
- Tomate picado - 1 kg
- Extrato de tomate - 2 latas
- Vagem picada (crua) - 500 g
- Cenoura descascada e cortada em palito - 500 g
- Sal - a gosto
- Alho picado sem sal - 1 xícara (chá)
- Lula em anéis - 2,5 kg
- Açafrão em pó - 15 sachês
- Páprica picante - 1 lata pequena
- Hondashi (pó de peixe) - 1 pacote
- Ervilha fresca (crua) - 250 g
- Caldo de galinha (em tabletes) - 15 tabletes
- Água filtrada - quantidade suficiente
- Arroz parbolizado - 5 kg
- Camarões rosa descascados - 2,5 kg
- Cação picado - 2,5 kg
- Cheiro verde picado - 1 maço grande
- Camarões pistolão cozidos - 2,5 kg
- Lagostins cozidos - 20 unidades
- Mariscos meia casca cozidos - 1 kg
- Ervilhas frescas cozidas - 250 g
- Brócolis cozido picado - 500 g
- Pimentões em tiras refogados (várias cores) - 5 unidades
Modo de Preparo
- 1Em uma panela grande (com aproximadamente 1 metro de diâmetro), aqueça o azeite.
- 2Adicione a costelinha de porco, o frango e a linguiça calabresa. Frite até dourar bem.
- 3Retire as carnes da panela e reserve, deixando um espaço livre no centro.
- 4No espaço central, refogue a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e o extrato de tomate. Adicione a vagem e a cenoura. Tempere com sal e refogue até a cebola murchar.
- 5Retire os legumes e reserve, juntando com as carnes.
- 6Na mesma panela, refogue as lulas até soltarem água.
- 7Adicione o açafrão, a páprica e o hondashi. Misture bem.
- 8Junte as ervilhas frescas.
- 9Misture tudo e adicione os tabletes de caldo de galinha e água suficiente para cobrir os ingredientes.
- 10Deixe ferver por 20 minutos, ou até os ingredientes amolecerem.
- 11Adicione mais sal, se necessário.
- 12Incorpore o cheiro verde e o arroz parbolizado. Misture bem.
- 13Adicione água quente aos poucos, conforme necessário, até o arroz cozinhar.
- 14Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os camarões rosa. Misture delicadamente.
- 15Coloque o cação por cima e não mexa mais. Ajuste o sal e a água, se necessário.
- 16Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo.
- 17Decore a paella com os camarões pistolão, lagostins e mariscos cozidos. Distribua as ervilhas frescas, o cheiro verde, os pimentões e o brócolis sobre o arroz.
- 18Cubra a panela com papel alumínio e um pano limpo. Deixe abafar por 15 minutos.
- 19Sirva quente diretamente da panela.
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Informações Nutricionais
Calorias
25000kcal (104600kJ)
100%
Carboidratos
1500g
50%
Proteínas
7500g
150%
Gorduras
10000g
1000%
Fibras
500g
2000%
Sódio
15000mg
750%
Açúcares
250g
25%
Observação:
Os valores apresentados são estimativas e podem variar consideravelmente dependendo das marcas e tipos específicos de ingredientes utilizados. Um cálculo preciso requer informações nutricionais detalhadas de cada ingrediente individual. Esta análise nutricional não leva em consideração a perda de nutrientes durante o cozimento. A porcentagem é uma estimativa arbitrária para fins ilustrativos.