Paella Gigante Brasileira
Uma paella brasileira monumental! Um festival de sabores com frutos do mar, carnes e legumes frescos, perfeita para grandes celebrações. Receita adaptada para os paladares brasileiros, com ingredientes de fácil acesso.
Ingredientes
- Costelinha de porco picada - 5 kg
- Frango picado - 5 kg
- Linguiça calabresa seca em rodelas - 2 kg
- Azeite - 1 litro
- Cebola picada - 2 kg
- Pimentão picado (várias cores) - 1 kg
- Tomate picado - 2 kg
- Extrato de tomate - 2 latas
- Vagem picada (crua) - 1 kg
- Cenoura descascada e cortada em palitos - 1 kg
- Sal - a gosto
- Alho picado (sem sal) - 1 pote (aprox. 250g)
- Lulas em anéis - 5 kg
- Açafrão em pó - 15 envelopes (ou a gosto)
- Páprica picante - 1 lata pequena
- Hondashi (pó de peixe) - 1 pacote
- Ervilha fresca (crua) - 500g
- Caldo de galinha (em tabletes) - 15 tabletes
- Água filtrada - a gosto
- Arroz parbolizado - 10 kg
- Camarões rosa descascados - 5 kg
- Cação picado - 5 kg
- Cheiro verde picado - 1 maço grande
- Camarões pistolão cozidos - 5 kg
- Lagostins cozidos - 20 unidades
- Mariscos (meia casca) cozidos - 2 kg
- Ervilhas frescas cozidas - 500g
- Brócolis cozido picado - a gosto
- Pimentões em tiras refogados (várias cores) - 5 unidades
Modo de Preparo
- 1Em uma panela grande (com cerca de 1 metro de diâmetro), aqueça o azeite.
- 2Adicione a costelinha de porco, o frango e a linguiça calabresa. Frite até dourar bem.
- 3Retire as carnes da panela e reserve, deixando um espaço livre no centro.
- 4No espaço central, adicione a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e o extrato de tomate. Tempere com sal e refogue até a cebola murchar.
- 5Retire os legumes do centro e reserve ao lado das carnes.
- 6Adicione as lulas no centro da panela e refogue até soltarem água.
- 7Junte o açafrão, a páprica picante e o hondashi. Misture bem.
- 8Acrescente as ervilhas frescas (cruas) sobre as lulas.
- 9Misture todos os ingredientes da panela.
- 10Adicione os tabletes de caldo de galinha e água suficiente para cobrir todos os ingredientes.
- 11Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos, ou até os ingredientes amolecerem.
- 12Acerte o sal, se necessário.
- 13Adicione o cheiro verde picado e o arroz parbolizado. Misture bem.
- 14Acrescente água aos poucos, conforme o arroz for absorvendo.
- 15Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os camarões rosa descascados e misture levemente.
- 16Coloque o cação picado por cima e não mexa mais.
- 17Verifique o cozimento do arroz e adicione água quente se necessário. Acerte o sal.
- 18Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo.
- 19Decore a paella com os camarões pistolão, lagostins e mariscos cozidos, distribuindo-os sobre o arroz.
- 20Espalhe as ervilhas frescas cozidas, o cheiro verde picado, os pimentões refogados e o brócolis picado por cima.
- 21Cubra a panela com papel alumínio e um pano limpo, deixando abafar por 15 minutos.
- 22Sirva quente diretamente da panela.
Informações Nutricionais
Calorias
2500kcal (10460kJ)
Carboidratos
250g
Proteínas
300g
Gorduras
150g
Fibras
50g
Sódio
10000mg
Açúcares
50g
Observação:
Os valores apresentados são estimativas e podem variar consideravelmente dependendo das marcas e tipos específicos de ingredientes utilizados. A porcentagem é uma estimativa baseada em uma ingestão diária recomendada de 5000kcal, 300g de carboidratos, 50g de proteínas, 69g de gorduras, 25g de fibras, 2400mg de sódio e 90g de açúcares. Para uma análise nutricional precisa, é necessário um cálculo detalhado com a composição nutricional de cada ingrediente usado. Esta receita é extremamente rica em calorias, gorduras, sódio e proteínas, e deve ser consumida com moderação.