Paella de Frutos do Mar

Ingredientes

• azeite de oliva - a gosto
• alho - 1 cabeça grande em lâminas
• pimentão vermelho - 1 em cubos
• pimentão vermelho - 1 em tiras
• pimentão amarelo - 1 em cubos
• cebola - 2 em cubos
• tomate - 4 em cubos
• páprica doce - a gosto
• páprica picante - a gosto
• açafrão - a gosto
• cebola - 2 cortadas em 4 partes
• cenoura - 1
• alho - 4 dentes inteiros
• sal - a gosto
• ervilhas - 1 lata
• coentro - a gosto
• alecrim - 2 ramos
• arroz parboilizado - 1 kg
• cabeça de peixe - 1
• bochecha de cherne - 400 g
• camarão médio sem casca - 400 g
• camarão grande com casca - quantidade necessária
• polvo pequeno - 2 - apenas os tentáculos
• mexilhão limpo - 400 g
• lula em anéis - 400 g

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, coloque a cabeça de peixe previamente cortada, as duas cebolas cortadas em quatro partes, a cenoura lavada e cortada longitudinalmente ao meio e depois em pedaços de dois centímetros, e os quatro dentes de alho inteiros.
2. 2.

   Adicione 2 litros de água e leve ao fogo, deixando o caldo reduzir. Se necessário, adicione mais água e tempere com sal a gosto. Reserve o caldo.
3. 3.

   Em uma panela de pressão, coloque os polvos e cozinhe por 5 minutos após a panela começar a apitar. Em seguida, resfrie em água corrente e corte os tentáculos transversalmente. Reserve.
4. 4.

   Em uma paelleira, aqueça uma quantidade generosa de azeite de oliva sem deixá-lo queimar.
5. 5.

   Adicione o alho em lâminas, os pimentões em cubos e tiras, as cebolas e os tomates. Refogue respeitando o tempo de cozimento de cada ingrediente.
6. 6.

   Adicione a lula e cozinhe até que os anéis comecem a encolher.
7. 7.

   Incorpore gradualmente 5 canecas de 200 ml de arroz e tempere com sal, misturando bem.
8. 8.

   Adicione 6 canecas do caldo reservado e 4 canecas de água, e misture bem.
9. 9.

   Incorpore os tentáculos do polvo previamente reservados.
10. 10.

    Misture partes iguais de páprica doce e picante a gosto e adicione ao preparo.
11. 11.

    Adicione o mexilhão, a cabeça de peixe e, por último, os camarões médios e o açafrão a gosto. Misture bem.
12. 12.

    Cubra a paelleira com uma tampa ou papel-alumínio e coloque os ramos de alecrim por cima. Quando o arroz começar a crescer, retire os ramos.
13. 13.

    Decore a paella com os camarões grandes, na mesma quantidade de convidados, tiras de pimentão vermelho, ervilhas e coentro a gosto, e finalize o cozimento.
14. 14.

    O arroz deve ficar al dente. Diminua o fogo quando o arroz começar a ferver, como se estivesse preparando um arroz comum.