Omelete de Pêras Caramelizadas

Ingredientes

• água - 2 litros
• suco de limão - 1 limão grande
• pêras - 6 unidades
• açúcar - 300 g (2 xícaras de chá)
• ovos - 3 unidades
• gemas - 3 unidades
• essência de baunilha - 1 colher de café
• rum - 5 colheres de café
• claras - 3 unidades
• manteiga sem sal - 1 colher de sopa bem cheia
• açúcar para polvilhar - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, adicione 1 litro de água e o suco de limão. Reserve.
2. 2.

   Despeje a água com limão em uma tigela grande e, em seguida, descasque as pêras, cortando-as ao meio e removendo o miolo. Mergulhe as metades na água com limão para evitar que escureçam.
3. 3.

   Em outra panela, adicione o restante da água (1 litro) e 1 e 1/2 xícaras de açúcar. Leve ao fogo alto e ferva até obter uma calda rala.
4. 4.

   Adicione as pêras escorridas à calda fervente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que fiquem transparentes. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. 5.

   Em uma tigela, bata os ovos e as gemas até ficarem bem misturados. Adicione o restante do açúcar (1/2 xícara), a essência de baunilha e o rum. Misture bem.
6. 6.

   Amasse 4 metades de pêras com um garfo e incorpore à mistura de ovos.
7. 7.

   Bata as claras em neve até ficarem firmes, mas não excessivamente duras. Junte delicadamente as claras à mistura, evitando perder o volume.
8. 8.

   Corte as metades de pêras restantes em fatias grossas e forre o fundo de 4 refratários individuais com manteiga e polvilhe com açúcar para facilitar o desenforme.
9. 9.

   Despeje a mistura de omelete sobre as pêras nos refratários.
10. 10.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que esteja levemente dourada.
11. 11.

    Sirva morna, aproveitando a deliciosa combinação de sabores.