Omelete de Berinjela Saborosa

Ingredientes

• berinjela - 2 unidades médias
• ovos - 4 unidades
• pimentão - 1 unidade grande
• tomate - 3 unidades
• requeijão ou catupiry - 1 copo
• mussarela - 400 gramas
• orégano - a gosto
• azeite - para untar

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Lave e corte as berinjelas e o pimentão em tiras finas.
3. 3.

   Em um recipiente, untado com azeite, comece a montar a omelete em camadas: coloque uma camada de berinjelas no fundo.
4. 4.

   Salpique as tiras de pimentão por cima das berinjelas.
5. 5.

   Adicione uma camada de tomates cortados em cubos.
6. 6.

   Cubra com o requeijão ou catupiry e, em seguida, distribua a mussarela por cima.
7. 7.

   Repita o procedimento com mais uma camada de berinjelas, pimentão, tomates, requeijão e mussarela.
8. 8.

   Em uma tigela separada, bata os ovos e despeje uniformemente sobre a montagem da omelete.
9. 9.

   Finalize salpicando orégano a gosto.
10. 10.

    Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que a berinjela esteja macia e o queijo esteja derretido e dourado.