Nhoque de Ricota Recheado com Ameixa e Queijo Brie

Ingredientes

• Espinafre cozido e picado - 200 g
• Ricota amassada - 400 g
• Farinha de trigo - 200 g
• Queijo parmesão ralado - 100 g
• Ovos inteiros - 2 unidades
• Sal - a gosto
• Queijo brie em cubos - 200 g
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Maisena - 1 colher de sopa
• Creme de leite fresco - 1 pote
• Leite integral - ½ litro
• Queijo parmesão ralado de boa qualidade - 50 g
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Noz-moscada ralada - a gosto

Instruções

1. 1.

   Lave bem o espinafre, retire as folhas e coloque em uma panela sem adicionar água, pois o espinafre soltará líquido suficiente durante o cozimento. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos até que murche completamente.
2. 2.

   Esprema o espinafre cozido para retirar o excesso de líquido e corte-o finamente.
3. 3.

   Em uma tigela, amasse bem a ricota e acrescente o espinafre picado. Adicione o queijo parmesão, a farinha de trigo, os ovos, a pimenta-do-reino e um pouco de sal. Misture bem até obter uma massa homogênea.
4. 4.

   Com as mãos enfarinhadas, faça pequenas bolinhas da massa, do tamanho de uma bolinha de gude, e recheie cada uma com pedaços de queijo brie e ameixa sem caroço.
5. 5.

   Cozinhe os nhoques em água fervente, aos poucos, até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e passe-os por água fria corrente.
6. 6.

   Transfira os nhoques para um refratário, cubra com molho branco, polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado e leve ao forno para aquecer.
7. 7.

   Em uma panela, derreta a manteiga e frite o queijo parmesão até dourar. Adicione o leite com a maisena diluída, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, e mexa lentamente em fogo baixo até ferver.
8. 8.

   Incorpore o creme de leite e desligue o fogo imediatamente.