Nhoque de Mandioca Recheado com Cogumelos

Ingredientes

• Mandioca - 1 kg
• Ovo - 1 unidade
• Manteiga - 2 colheres (sopa)
• Farinha de trigo - 1 xícara (chá)
• Sal - 2 colheres (chá)
• Cogumelos secos - 30 g
• Cebola - 3 médias picadas
• Queijo de Minas - 1 xícara (chá) ralado grosso
• Água - ½ xícara (chá)
• Óleo - 2 colheres (sopa)
• Tomates maduros - 8 picados
• Azeite - 3 colheres (sopa)
• Alho - 2 dentes picados
• Molho inglês - 1 colher (sopa)
• Manjericão - 2 colheres (sopa) picado
• Vinho branco seco - ½ xícara (chá)
• Queijo parmesão - 50 g ralado
• Pimenta do reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descasque e corte a mandioca em pedaços.
2. 2.

   Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com sal até que fique macia, cerca de 20 minutos.
3. 3.

   Escorra a mandioca e passe-a pelo espremedor enquanto ainda estiver quente.
4. 4.

   Coloque a mandioca espremida em uma tigela e adicione a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea.
5. 5.

   Se a massa estiver muito grudenta, acrescente um pouco mais de farinha, mas evite excessos. Reserve.
6. 6.

   Em uma panela pequena, aqueça o óleo e refogue as cebolas picadas por cerca de 3 minutos.
7. 7.

   Adicione os cogumelos hidratados e picados, junto com a água, e cozinhe até que os cogumelos estejam macios, cerca de 5 minutos.
8. 8.

   Retire do fogo, deixe amornar e misture o queijo de Minas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
9. 9.

   Aqueça o azeite em uma panela e adicione as cebolas e o alho picados. Refogue até começarem a dourar.
10. 10.

    Junte o manjericão, os tomates picados, o molho inglês e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
11. 11.

    Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos. Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de vinho ou água.
12. 12.

    Unte as mãos com óleo e retire colheradas da massa de mandioca, achate cada porção e coloque um pouco do recheio de cogumelos no centro.
13. 13.

    Feche bem a massa e molde em formato de bola com aproximadamente 5 cm de diâmetro. Passe os nhoques em farinha de trigo para não grudarem.
14. 14.

    Repita o processo até terminar a massa (rende cerca de 12 porções).
15. 15.

    Em uma panela grande, aqueça água com sal até ferver. Cozinhe os nhoques, no máximo 4 de cada vez, até que subam à superfície.
16. 16.

    Retire os nhoques com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa refratária, cobrindo-os com o molho de tomate preparado.
17. 17.

    Após cozinhar todos os nhoques e misturá-los com o molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 10 minutos para aquecer.
18. 18.

    Retire do forno e finalize salpicando queijo parmesão por cima. Sirva imediatamente, acompanhado de uma salada verde ou mista.