Nhoque de Mandioca da Elena

Ingredientes

• mandioca (aipim) cozida e amassada - 1 kg
• ovos - 3 unidades
• requeijão cremoso - ½ copo
• sal - 1 colher de sobremesa rasa
• farinha de trigo - 3 xícaras (aproximadamente)
• fermento em pó - 1 colher de café

Instruções

1. 1.

   Descasque a mandioca, corte em pedaços e cozinhe em água com uma pitada de sal até que esteja bem macia.
2. 2.

   Escorra a água e amasse a mandioca utilizando um espremedor de batatas ou um garfo até obter um purê liso.
3. 3.

   Deixe a mistura esfriar um pouco e, em seguida, acrescente os ovos, o requeijão, o sal e o fermento em pó.
4. 4.

   Adicione a farinha de trigo aos poucos, amassando bem a massa até que fique homogênea e desgrude das mãos.
5. 5.

   Transfira a massa para uma superfície lisa, como uma mesa ou pia, e modele em rolinhos com cerca de 2 a 3 cm de diâmetro.
6. 6.

   Corte os rolinhos em pedaços de aproximadamente 3 cm. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha na superfície para evitar que a massa grude.
7. 7.

   Em uma panela grande, ferva água com um fio de óleo. Adicione porções pequenas dos nhoques à água fervente.
8. 8.

   Quando os nhoques subirem à superfície, aguarde cerca de 2 minutos e retire-os com uma escumadeira.
9. 9.

   Coloque os nhoques em um refratário com o molho de sua preferência, polvilhe queijo parmesão a gosto e leve ao forno para aquecer por cerca de 10 minutos.