Nhoque de Mandioca com Ragu de Carne Seca e Queijo Coalho

Ingredientes

• Azeite de oliva - 2 colheres (sopa)
• Alho picado - 1 colher (chá)
• Folhas de manjericão - 1 colher (sopa)
• Carne seca - 300 g
• Extrato de tomate - 1 colher (sopa)
• Molho de tomate tipo Pelatti - ½ concha
• Açúcar mascavo - 1 colher (café)
• Caldo de carne - 1 concha
• Molho roti - 2 conchas
• Cebola picada - 100 g
• Alho-poró picado - 100 g
• Alho picado - 50 g
• Folhas de louro - 5 unidades
• Vinho tinto seco - 350 ml
• Filé mignon ou acém cortado em cubinhos - 200 g
• Água - ½ litro
• Azeite de oliva a gosto - a gosto
• Mandioca cozida com sal - 1 kg
• Ovo - 1 unidade
• Canela em pó - 1 colher (café)
• Noz-moscada ralada - ½ colher (café)
• Açúcar - 1 colher (chá)
• Sal - 1 colher (sopa)
• Queijo parmesão ralado - 100 g
• Manteiga - 100 g
• Farinha de trigo - 1 xícara
• Queijo coalho - 100 g

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho, o alho-poró e as folhas de louro até que fiquem macios.
2. 2.

   Adicione a carne seca e continue refogando até que esteja bem dourada.
3. 3.

   Junte a água e o vinho tinto, cozinhe até que a carne esteja desmanchando.
4. 4.

   Coe o caldo para remover os pedaços maiores e retorne o líquido ao fogo para ferver até reduzir e engrossar.
5. 5.

   Em outra panela, aqueça mais azeite e refogue o alho picado até dourar.
6. 6.

   Adicione as folhas de manjericão e refogue rapidamente.
7. 7.

   Misture a carne seca desfiada e refogue por aproximadamente 5 minutos.
8. 8.

   Adicione o molho de tomate e o extrato, e após ferver, adicione os outros ingredientes do ragu.
9. 9.

   Deixe o ragu cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos para apurar os sabores.
10. 10.

    Enquanto isso, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e passe pelo espremedor.
11. 11.

    Em uma tigela, bata o ovo e misture com o sal, o açúcar, a canela, a noz-moscada, o queijo parmesão e a manteiga.
12. 12.

    Incorpore a mandioca espremida e mexa até obter uma massa lisa e homogênea.
13. 13.

    Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem até que a massa esteja consistente.
14. 14.

    Modele a massa em rolinhos com aproximadamente 2 cm de espessura e corte em pedaços de 1 cm.
15. 15.

    Cozinhe os nhoques em água salgada. Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve.
16. 16.

    Corte o queijo coalho em cubos e grelhe em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar.
17. 17.

    Em um prato, misture uma porção de nhoque com uma porção de ragu e finalize com os cubos de queijo coalho grelhado por cima.