Nhoque de Batata com Molho de Tomate e Escarola

Ingredientes

• Batatas cozidas - 500 g
• Farinha de trigo - 200 g
• Parmesão ralado - 50 g
• Escarola - 1 pé
• Bacon - 50 g
• Ricota - 100 g
• Alho - 1 cabeça
• Tomates maduros - 1 kg
• Azeite - a gosto
• Sal - a gosto
• Manjericão - a gosto
• Orégano - a gosto

Instruções

1. 1.

   Comece cozinhando as batatas até que fiquem macias. Após cozidas, faça um purê e reserve.
2. 2.

   Coloque os tomates em água fervente por cerca de 2 minutos para soltar a casca. Em seguida, retire as cascas e corte os tomates em pedaços pequenos, descartando as sementes.
3. 3.

   Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola picada e os dentes de alho picados até dourarem. Adicione os tomates, uma pitada de pimenta-do-reino branca e manjericão. Cozinhe até que os tomates estejam desfeitos, adicionando um pouco de água se necessário.
4. 4.

   Pique o bacon em pedaços pequenos e reserve. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue o bacon até que fique crocante. Depois, adicione a escarola cortada em tiras finas e tempere com orégano. Cozinhe até que a escarola murche, depois reserve.
5. 5.

   Desmanche a ricota com um garfo e tempere com alho, sal e cebola a gosto. Misture a ricota com a escarola refogada e o parmesão ralado.
6. 6.

   Misture o purê de batatas com a farinha de trigo, sal e uma pitada de noz-moscada até formar uma massa homogênea.
7. 7.

   Em uma superfície enfarinhada, abra pequenas porções da massa, coloque o recheio de ricota e escarola e feche como um pastel, pressionando as bordas com os dedos. Utilize uma espátula para ajudar a desgrudar a massa da mesa.
8. 8.

   Cozinhe os nhoques em água fervente. Quando começarem a flutuar, retire-os com uma escumadeira e reserve.
9. 9.

   Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue o alho picado. Adicione os tomates em tiras e o manjericão, cozinhando rapidamente.
10. 10.

    Sirva os nhoques regados com o molho de tomate e finalize com manjericão fresco.