Nhoque de Azeitona com Creme de Mandioquinha

Ingredientes

• Ricota peneirada - 270 g
• Batata amassada e passada na peneira - 1 xícara (200 g)
• Azeitonas verdes picadas - 1 xícara (120 g)
• Salsinha picada - ½ xícara (60 g)
• Farinha de trigo peneirada - 6 colheres de sopa (60 g)
• Sal - a gosto
• Pimenta do reino - a gosto
• Azeitona preta - 1 xícara (100 g)
• Azeite de oliva - 30 ml
• Creme de leite - 1 xícara (160 g)
• Leite - ½ litro
• Batata salsa bem cozida - 400 g

Instruções

1. 1.

   Em uma tigela, misture a ricota, a batata amassada, as azeitonas verdes picadas e a salsinha.
2. 2.

   Tempere a mistura com sal e pimenta a gosto, com cuidado para não exagerar.
3. 3.

   Adicione a farinha de trigo aos poucos, ajustando a quantidade conforme a umidade da batata e da ricota. A massa deve ficar macia, mas não pegajosa.
4. 4.

   Misture os ingredientes rapidamente para evitar que a massa fique compacta.
5. 5.

   Depois que a massa estiver no ponto, modele os nhoques do formato desejado.
6. 6.

   Cozinhe os nhoques em água salgada fervente. Se não for utilizar imediatamente, mergulhe-os em água com gelo para interromper o cozimento.
7. 7.

   Para o molho, bata no liquidificador as azeitonas pretas com o azeite até obter uma pasta homogênea. Não adicione sal, pois as azeitonas já são salgadas.
8. 8.

   Em outro recipiente, bata o creme de leite com um pouco de leite até que fique aerado. Adicione as batatas salsa, uma a uma, enquanto ainda estão quentes.
9. 9.

   Tempere o creme com sal e pimenta a gosto. Se desejar, acrescente orégano, salsinha, cebolinha ou outras ervas de sua preferência.
10. 10.

    Para servir, esquente o molho e faça o corte romano com a massa, esticando-a entre dois saquinhos plásticos até atingir a espessura de 0,5 cm.
11. 11.

    Corte a massa em discos do tamanho desejado utilizando um aro ou um copo.
12. 12.

    Monte o prato colocando o molho no fundo, os discos de nhoque por cima e decore com a pasta de azeitona, tomates-cereja cortados ao meio e salsinha crespa.