Namorado ao Molho com Pirão de Farinha

Ingredientes

• Filé de Namorado - 1 unidade (2,5 a 3 kg)
• Cebola - 2 unidades grandes, picadas
• Alho - 2 dentes, amassados
• Cheiro-verde - 1 maço
• Folha de Louro - 2 unidades
• Salsa - 1 colher (sopa), picada
• Cebolinha Verde - 1 colher (sopa), picada
• Azeite - a gosto
• Tomate - 2 unidades grandes, sem pele e sem sementes, picados
• Pimenta Vermelha Fresca - 1 colher (chá), bem picada
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Farinha de Mandioca - a gosto
• Extrato de Tomate - 1 colher (sopa)

Instruções

1. 1.

   Limpe o filé de namorado e corte-o em 6 postas. Reserve a cabeça e as aparas para o molho.
2. 2.

   Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
3. 3.

   Junte o tomate picado e cozinhe por alguns minutos até amolecer levemente.
4. 4.

   Acrescente a cabeça e as aparas do peixe, o cheiro-verde e as folhas de louro. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, com a panela tampada.
5. 5.

   Retire o cheiro-verde e as folhas de louro. Retire a cabeça e as aparas do peixe, reservando o caldo. Algumas fibras de peixe podem ficar no caldo, o que enriquecerá o sabor.
6. 6.

   Tempere o caldo com sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Reserve.
7. 7.

   Tempere as postas de namorado com sal e pimenta-do-reino.
8. 8.

   Cozinhe as postas no caldo reservado por alguns minutos, apenas até ficarem cozidas, mas firmes. Cuidado para não deixar o peixe desmanchar.
9. 9.

   Retire as postas e coloque-as em uma travessa refratária (de preferência de barro) pré-aquecida.
10. 10.

    Cubra as postas com parte do molho, reservando uma boa quantidade para o pirão.
11. 11.

    Prove o molho restante e ajuste o sal e a pimenta.
12. 12.

    Adicione água ao molho, se necessário, para obter a consistência desejada.
13. 13.

    Leve ao fogo novamente. Quando estiver bem quente, vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar que o pirão empelote.
14. 14.

    A quantidade de farinha dependerá da consistência desejada. Cozinhe por alguns minutos até engrossar.
15. 15.

    Adicione a salsa, a cebolinha e o extrato de tomate ao pirão. Misture bem.
16. 16.

    Sirva o namorado bem quente, coberto com um pouco do molho reservado, acompanhado do pirão. Decore com salsa e cebolinha fresca.