Muffins Veganos de Limão e Mirtilo

Ingredientes

• Farinha de trigo - 240 g
• Fermento em pó - 1 colher de sopa
• Bicarbonato de sódio - ½ colher de chá
• Sal - ¼ colher de chá
• Açúcar cristal - 150 g
• Leite de amêndoas - 240 ml
• Óleo vegetal - 80 ml
• Suco de limão - 30 ml
• Raspas de limão - 1 colher de sopa
• Extrato de baunilha - 1 colher de chá
• Mirtilos frescos - 240 ml

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e forre uma forma de muffin com forminhas de papel.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
3. 3.

   Em outra tigela, misture o açúcar, o leite de amêndoas, o óleo vegetal, o suco de limão, as raspas de limão e o extrato de baunilha até ficar bem combinado.
4. 4.

   Adicione os ingredientes úmidos aos secos e misture até ficar apenas combinado.
5. 5.

   Incorpore delicadamente os mirtilos.
6. 6.

   Divida a massa uniformemente entre as forminhas de muffin, preenchendo cada uma até cerca de 3/4 cheia.
7. 7.

   Asse por 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. 8.

   Deixe os muffins esfriarem na forma por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.