Muffins de Legumes

Ingredientes

• Abobrinha média - 1 unidade (crua, ralada, sem miolo)
• Cenoura média - 2 unidades (cruas, raladas)
• Tomate - 3 unidades (descascados e picadinhos)
• Vagem - 100g (crua, picadinha)
• Cebola média - 1 unidade (ralada ou bem picada)
• Ovos - 2 unidades
• Óleo - ¼ de xícara (chá)
• Leite - ¼ de xícara (chá)
• Fermento químico em pó - 1 colher (sopa)
• Queijo ralado - a gosto
• Sal - a gosto
• Farinha de trigo - 2 xícaras (chá) rasas

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a temperatura média (180°C).
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture bem os seguintes ingredientes: abobrinha, cenoura, tomate, vagem, cebola, ovos, óleo, leite, sal e queijo ralado.
3. 3.

   Deixe a mistura descansar por 5 minutos.
4. 4.

   Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea e um pouco pastosa.
5. 5.

   Incorpore o fermento em pó e misture levemente.
6. 6.

   Unte forminhas de empada com um pouco de óleo ou manteiga.
7. 7.

   Distribua a massa nas forminhas, enchendo-as quase completamente.
8. 8.

   Asse no forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, ou até que estejam dourados e firmes ao toque.
9. 9.

   Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
10. 10.

    Sirva os muffins ainda mornos.