Muffin Especial de Banana com Goiabada

Ingredientes

• Bananas grandes amassadas - 3 unidades
• Óleo de coco (ou outro de sua preferência) - 4 colheres de sopa
• Ovo - 1 unidade
• Açúcar mascavo - ½ xícara
• Farinha de arroz - 1 xícara
• Gengibre em pó - 1 colher de chá
• Sal - 1 pitada
• Noz-moscada - a gosto
• Bicarbonato de sódio - 1 e ½ colher de chá
• Goiabada cortada em quadradinhos - a gosto
• Castanhas-do-pará e nozes picadas - 1 xícara

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 180°C e prepare forminhas de papel para muffins.
2. 2.

   Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas, o óleo de coco e o ovo até obter um creme homogêneo.
3. 3.

   Em outra tigela, combine os ingredientes secos: açúcar mascavo, farinha de arroz, gengibre em pó, sal, noz-moscada e bicarbonato de sódio.
4. 4.

   Gradualmente, adicione a mistura de ingredientes secos à mistura de banana, mexendo bem até que tudo esteja incorporado.
5. 5.

   Divida a massa entre as forminhas de papel, preenchendo até a metade.
6. 6.

   Coloque um pedaço de goiabada no centro de cada muffin e cubra com o restante da massa.
7. 7.

   Polvilhe açúcar e canela por cima de cada muffin.
8. 8.

   Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. 9.

   Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.