Muffin de Chocolate com Coco

Ingredientes

• Ovos - 3 unidades
• Açúcar - 150 g
• Margarina - 60 g
• Farinha de trigo - 1 e ½ xícaras (chá)
• Leite de coco - 150 ml
• Fermento em pó - 1 colher (sobremesa)
• Gotas de chocolate - 150 g
• Coco seco ralado - 50 g
• Essência de baunilha ou coco - 1 colher (chá)

Instruções

1. 1.

   Preaqueça o forno a 200°C e prepare forminhas de muffin com forminhas de papel n° 0.
2. 2.

   Em um recipiente, bata as claras dos ovos em neve firme e reserve.
3. 3.

   Em outra tigela, adicione as gemas, o açúcar e a margarina. Bata até obter um creme claro e fofo.
4. 4.

   Incorpore a farinha de trigo e o leite de coco à mistura, mexendo bem para que fiquem homogêneos.
5. 5.

   Adicione delicadamente as claras em neve e o fermento, sem bater.
6. 6.

   Por fim, acrescente as gotas de chocolate, o coco ralado e a essência, misturando suavemente.
7. 7.

   Distribua a massa nas forminhas de muffin preparadas.
8. 8.

   Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo.
9. 9.

   Após esfriar, se desejar, cubra os muffins com uma ganache ou chocolate derretido.