Mousse de Chocolate da Elena

Ingredientes

• Chocolate 70% cacau - 400 g
• Manteiga sem sal - 80 g
• Gemass - 8
• Claras - 12
• Açúcar branco - 140 g
• Licor de pimenta - 1 colher (chá)

Instruções

1. 1.

   Prepare uma panela para banho-maria, colocando água para ferver.
2. 2.

   Em um recipiente que caiba dentro da panela, coloque o chocolate e a manteiga. Derreta em banho-maria, removendo do fogo assim que o chocolate estiver completamente derretido. Mantenha o recipiente sobre o banho-maria até o momento de uso.
3. 3.

   Em uma tigela da batedeira, coloque as gemas e reserve.
4. 4.

   Em uma panela pequena, adicione 120 g de açúcar e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até formar uma calda densa e incolor. Deixe esfriar.
5. 5.

   Bata as gemas na batedeira e, com a batedeira ligada, adicione a calda de açúcar aos poucos. O calor da calda vai cozinhar as gemas, enquanto a batedeira proporciona a aeração.
6. 6.

   Em outra tigela, bata as claras em neve. Quando estiverem firmes, adicione os 20 g de açúcar restantes e continue batendo até obter um ponto consistente.
7. 7.

   Misture delicadamente a espuma de gemas ao chocolate derretido morno. Adicione o licor e misture.
8. 8.

   Incorpore as claras à mistura de chocolate, mexendo suavemente para não perder a aeração.
9. 9.

   Transfira a mousse para uma tigela ou taças individuais e leve à geladeira por 12 horas antes de servir.