Moqueca de Peixe Tradicional

Ingredientes

• peixe fresco (namorado ou outro) - 2 kg
• coentro - 4 maços
• cebolinha verde - 3 maços
• cebolas - 3 unidades
• dentes de alho - 2 unidades
• tomates - 4 unidades
• limões - 2 unidades
• azeite - a gosto
• pimenta vermelha - a gosto
• leite de coco - 1 vidro pequeno
• azeite de dendê - a gosto

Instruções

1. 1.

   Limpe bem o peixe, corte-o em postas e coloque-as em uma vasilha com o suco de um limão. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
2. 2.

   Separe a cabeça do peixe para o preparo do pirão.
3. 3.

   Em uma panela de barro grande, adicione 2 colheres de sopa de azeite e aqueça. Acrescente as cebolas picadas, o coentro, os tomates, a pimenta vermelha (todos bem picadinhos) e o alho amassado. Refogue por alguns minutos até que os ingredientes estejam macios.
4. 4.

   Coloque as postas de peixe na panela e repita as camadas de temperos picados sem adicionar água ou sal.
5. 5.

   Cozinhe em fogo brando. Quando começar a ferver, adicione algumas gotas de limão, o vidro de leite de coco e um pouco de azeite de dendê. Não deixe ferver vigorosamente para evitar que o peixe endureça.
6. 6.

   Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Prove o sal e ajuste, se necessário.
7. 7.

   Para o pirão, utilize a cabeça do peixe já cozida. Acrescente água fervente e cozinhe até que a carne se desfaça. Retire os ossos, ajuste o sal e adicione farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar.