Moqueca Capixaba Tradicional

Ingredientes

• peixe (badejo, robalo, papaterra, dourado, namorado ou cação) - 1,5 kg
• coentro - 3 maços
• cebolinha verde - 3 maços
• cebola média - 1 unidade
• alho - 3 dentes
• tomates - 4 unidades
• pimenta malagueta - a gosto
• azeite de oliva - 1 colher de sopa
• urucum - 3 colheres de sopa
• óleo de soja - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto
• suco de limão - a gosto

Instruções

1. 1.

   Corte o peixe em postas e lave bem com limão. Deixe de molho em um prato com água e sal fraco por cerca de 15 minutos.
2. 2.

   Em um pilão, macere o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal a gosto até formar uma pasta.
3. 3.

   Unte o fundo de uma panela de barro com 2 colheres de sopa de óleo de soja e 1 colher de sopa de azeite de oliva.
4. 4.

   Adicione a pasta de temperos ao fundo da panela, espalhando bem.
5. 5.

   Retire as postas de peixe do prato com água e sal e passe-as delicadamente nos temperos da panela, organizando-as sem sobrepor.
6. 6.

   Corte o restante do coentro, a cebolinha verde, os tomates e a cebola. Coloque esses ingredientes em camadas sobre as postas de peixe na panela, nesta ordem.
7. 7.

   Regue com um pouco de azeite e suco de limão a gosto. Deixe descansar por 20 a 40 minutos para marinar.
8. 8.

   Em uma frigideira, derreta em um pouco de óleo 3 colheres de sopa de urucum para fazer um caldo aromático.
9. 9.

   Antes de levar ao fogo, despeje um pouco desse caldo por cima da moqueca.
10. 10.

    Quando começar a ferver, ajuste o sal e não adicione água. Cozinhe com a panela aberta sem virar as postas.
11. 11.

    Mantenha o fogo alto por cerca de 20 minutos, balançando a panela com cuidado para evitar que as postas grudem no fundo.
12. 12.

    Sirva acompanhado de arroz branco e um delicioso pirão.