Mondongo Tradicional

Ingredientes

• Bucho (dobradinha) - 2 kg
• Pé de boi (mocotó) - 1 unidade
• Linguiça calabresa - 500 g
• Bacon defumado - 500 g
• Alho - 2 cabeças
• Cebola - 2 unidades grandes
• Sal - a gosto
• Tempero completo - 2 colheres de sopa
• Folhas de louro - 4 unidades
• Pimenta vermelha - a gosto
• Óleo - a gosto

Instruções

1. 1.

   1. Limpe bem o bucho e corte-o em tiras. Em uma panela de pressão, coloque o bucho, cubra com água e adicione 1 colher de sopa de tempero completo. Cozinhe por 20 minutos na pressão.
2. 2.

   2. Em outra panela de pressão, coloque o mocotó cortado em pedaços de 2 a 3 cm. Cubra com água e adicione 1 colher de sopa de tempero completo. Cozinhe por 1 hora na pressão.
3. 3.

   3. Após o cozimento, retire o bucho da panela de pressão e reserve. Desfie a carne do mocotó, separando-a dos ossos. Reserve o caldo do mocotó.
4. 4.

   4. Em um liquidificador, bata a carne do mocotó com metade do seu caldo até obter um creme homogêneo.
5. 5.

   5. Em uma panela grande, junte o bucho cozido, metade do mocotó desfiado e o caldo do mocotó.
6. 6.

   6. Em uma frigideira, frite o bacon e a linguiça calabresa picados até dourarem. Adicione as cebolas picadas e o alho picado, refogando até amolecerem.
7. 7.

   7. Junte o refogado de bacon, linguiça, cebola e alho à panela com o bucho e o mocotó. Adicione as folhas de louro, corrija o sal e a pimenta e deixe ferver em fogo baixo por 1 hora, ou até o caldo engrossar.
8. 8.

   8. Sirva o mondongo quente, acompanhado do caldo de mocotó batido (adicione mais pimenta se desejar).