Molho de Tomates Italianos ao Sugo

Ingredientes

• Tomates italianos maduros - 1 kg
• Azeite de oliva - 3 colheres de sopa
• Cebola média picada - 1 unidade
• Dente de alho amassado - 1 unidade
• Orégano - 1 pitada
• Caldo de galinha - 1 unidade
• Salsinha e cebolinha picadas - 1 colher de sopa
• Folhas de louro - 2 unidades
• Extrato de tomate - 2 colheres de sopa
• Manjericão fresco - a gosto
• Pimenta-do-reino branca - a gosto
• Água fervente - 200 ml

Instruções

1. 1.

   Comece pelo preparo dos tomates: lave-os e retire os cabinhos, além da parte branca na parte superior.
2. 2.

   Com uma faca afiada, faça um corte em forma de cruz na base de cada tomate, com aproximadamente 2 cm de profundidade.
3. 3.

   Em uma panela, ferva água suficiente para imergir 3 tomates de cada vez. Prepare também uma bacia com água gelada.
4. 4.

   Quando a água estiver fervendo, mergulhe os 3 tomates e deixe-os por 1 minuto.
5. 5.

   Retire os tomates com uma escumadeira e transfira-os imediatamente para a água gelada, onde devem permanecer por mais 1 minuto.
6. 6.

   Retire os tomates da água gelada e observe que a pele começará a soltar. Retire a pele de cada um deles e reserve.
7. 7.

   Após descascar todos os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes.
8. 8.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho amassado até que fiquem dourados.
9. 9.

   Adicione os tomates descascados à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que se transformem em um purê.
10. 10.

    Incorpore o caldo de galinha, o orégano, a salsinha com cebolinha, as folhas de louro, o extrato de tomate e a pimenta-do-reino. Misture bem.
11. 11.

    Adicione aos poucos os 200 ml de água fervente, permitindo que o molho apure por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
12. 12.

    Prove o sal e, se necessário, adicione uma pitada de açúcar caso o molho esteja ácido. Retire as folhas de louro antes de servir.
13. 13.

    Este molho não requer espessamento com farinha ou amido, pois ele já adquire uma consistência encorpada e saborosa.