Molho Bolonhesa Maravilhoso de Soja

Ingredientes

• Molho de tomate temperado - 1 lata
• Dente de alho - 1 unidade
• Alho-poró picado - 4 colheres de sopa
• Cenoura ralada - 1 unidade
• Pimentão verde ou vermelho picado - ½ unidade
• Azeite - 2 colheres de sopa
• Maçã cortada em pedaços - ½ unidade
• Soja texturizada - 1 xícara
• Água fervente - 1 litro
• Curry - 1 colher de café
• Açafrão em pó - 1 colher de café
• Sal - a gosto
• Azeitonas verdes picadas - 5 unidades
• Manjericão fresco picado - ½ maço pequeno
• Cebolinha picada - 3 galhos
• Shoyu - 1 colher de sopa
• Molho de pimenta vermelha ou pimenta calabresa seca - 1 colher de sobremesa ou 1 colher de café

Instruções

1. 1.

   Comece hidratando a soja: coloque-a em uma vasilha funda e cubra com água fervente. Deixe descansar por 15 minutos.
2. 2.

   Após esse tempo, escorra a água da soja, espremendo-a delicadamente. Repita o processo uma vez mais, reservando a soja hidratada.
3. 3.

   Em uma panela, aqueça o azeite em fogo brando e refogue o alho, o alho-poró, a cenoura e o pimentão por cerca de 5 minutos.
4. 4.

   Adicione a soja hidratada aos poucos, mexendo bem para misturar.
5. 5.

   Incorpore o molho de tomate, o curry, o açafrão, as azeitonas, o shoyu, o sal a gosto, a maçã e 1 copo da água reservada da hidratação da soja. Deixe aquecer em fogo brando por 15 minutos, com a panela tampada, mas deixando uma abertura para o vapor sair.
6. 6.

   Adicione o manjericão e a cebolinha picados, mexendo para incorporar ao molho. Prove e, se necessário, ajuste o sal e a água.
7. 7.

   Por último, adicione a pimenta a gosto e aqueça por mais 5 minutos antes de servir.
8. 8.

   Sirva com massas de sua preferência, especialmente nhoque de mandioquinha ou abóbora.