Molho Béarnaise

Ingredientes

• vinagre branco - 120 ml
• cebola média picada - 1 unidade
• manteiga - 100 g
• gemas de ovo - 3 unidades
• pimenta-do-reino em grãos - 5 unidades
• água - 30 ml
• estragão fresco - 2 colheres de sopa
• sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, coloque o vinagre, a água, o estragão, a cebola picada e os grãos de pimenta-do-reino.
2. 2.

   Leve ao fogo alto e cozinhe até reduzir pela metade.
3. 3.

   Retire do fogo, coe a mistura e deixe esfriar.
4. 4.

   Em uma tigela, bata as gemas de ovo com uma colher de sopa de água e passe pela peneira.
5. 5.

   Misture as gemas ao manteiga amolecida e ao líquido de vinagre temperado.
6. 6.

   Coloque a mistura em banho-maria e cozinhe, mexendo constantemente, até o molho engrossar.
7. 7.

   Tempere com sal a gosto e sirva imediatamente como acompanhamento para carnes grelhadas.