Mocotó à Moda da Casa

Ingredientes

• Fatias de carne de boi (limpa) - 400g
• Mocotó de boi (cortado em cubos pequenos) - 400g
• Linguiça calabresa defumada (picada) - 200g
• Charque ponta de agulha (desalgado) - 100g
• Paio (cortado em cubos) - 100g
• Carne de porco defumada (cubos) - 200g
• Tomates médios (picados) - 2 unidades
• Cebola grande (picada) - 1 unidade
• Pimentão (picado) - 1 unidade
• Cheiro-verde (picado) - a gosto
• Alho amassado - 4 dentes
• Extrato de tomate - 2 colheres de sopa
• Caldo de costela (em tabletes) - 2 tabletes
• Óleo - 1 colher de sopa
• Margarina - 1 colher de sopa
• Água - o suficiente para cobrir a carne
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto

Instruções

1. 1.

   Desalgue o charque, deixando-o de molho em água por, pelo menos, 2 horas, trocando a água algumas vezes.
2. 2.

   Corte todas as carnes em cubos pequenos.
3. 3.

   Tempere o fígado e o mocotó com 2 dentes de alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por 30 minutos.
4. 4.

   Pique os tomates, a cebola, o pimentão e o cheiro-verde. Reserve.
5. 5.

   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e a margarina. Doure o alho restante, a cebola e o pimentão.
6. 6.

   Adicione o mocotó, o fígado, os tomates e os tabletes de caldo de costela à panela.
7. 7.

   Cubra com água e cozinhe na pressão por 30 minutos após iniciar a pressão.
8. 8.

   Após esse tempo, adicione o charque, o paio, a linguiça calabresa, a carne de porco, o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto.
9. 9.

   Cozinhe por mais 20 minutos na pressão, completando a água se necessário.
10. 10.

    Após o cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
11. 11.

    Abra a panela, adicione o cheiro-verde e sirva com arroz branco e pirão.