Medalhões de Peru ao Cabernet Sauvignon

Ingredientes

• Coxa de peru - 1 kg, cortada em medalhões
• Pimentão vermelho - 1 unidade, em tiras
• Cebola - 2 unidades grandes, laminadas
• Alho - 4 dentes
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Sal - a gosto
• Vinho Cabernet Sauvignon - 1 garrafa (750ml)
• Tomate - 3 unidades grandes, sem pele e sem sementes
• Folhas de manjericão - a gosto
• Batata - 2 unidades grandes, raladas em fios
• Pera - 4 unidades
• Castanha do Pará - 400 g, trituradas
• Damasco seco - a gosto
• Azeite - a gosto
• Salsa - a gosto, picada
• Ameixas em calda sem caroço - 500 g
• Conhaque - 1 cálice (aprox. 60ml)

Instruções

1. 1.

   Tempere os medalhões de peru com sal, pimenta-do-reino e salsa. Deixe descansar por 5 minutos.
2. 2.

   Em uma panela de pressão, refogue as cebolas, pimentões, tomates e alho em 1 colher (sopa) de azeite.
3. 3.

   Adicione os medalhões de peru à panela de pressão, regue com o vinho Cabernet Sauvignon e leve ao fogo médio. Assim que começar a chiar, cozinhe por 10 minutos.
4. 4.

   Desligue o fogo e retire o excesso de pressão da panela. Remova os medalhões e reserve.
5. 5.

   Bata o caldo da panela no liquidificador até obter um molho homogêneo.
6. 6.

   Retorne o molho à panela, adicione 1 colher (sopa) de geléia de ameixas e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para reduzir e engrossar.
7. 7.

   Em um liquidificador, bata as ameixas em calda com o conhaque até obter uma geléia. Leve ao fogo baixo até atingir a consistência desejada.
8. 8.

   Frite as batatas raladas em fios em azeite até dourar.
9. 9.

   Corte as peras em lâminas e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos, regadas com azeite.
10. 10.

    Para a montagem, disponha os fios de batata no centro do prato, sobreponha os medalhões de peru e faça um leque com as peras. Finalize com a castanha do Pará triturada e a geléia de ameixas.