Medalhões de Filé Mignon ao Molho Madeira com Flores de Batata

Ingredientes

• Filé mignon - 500 g
• Bacon em tiras - 5 tiras
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Champignons - 150g
• Batatas grandes - 2 unidades
• Leite em pó - 1 colher de sopa
• Água - 100 ml
• Salsa fresca picada - a gosto
• Manteiga - 6 colheres de sopa
• Caldo de carne - 1 xícara (chá)
• Grãos de pimenta-do-reino - 1 colher (chá)
• Vinho Madeira seco - 1 xícara (chá)
• Sal - 1 colher (chá)

Instruções

1. 1.

   Corte o filé mignon em dois medalhões de aproximadamente 250g cada, faça cortes superficiais em formato de grade e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. 2.

   Envolva cada medalhão com duas tiras de bacon, prendendo com palitos de dente.
3. 3.

   Em uma frigideira grande, doure os medalhões em fogo médio, em 2 colheres de sopa de manteiga, até o bacon ficar crocante. Reserve.
4. 4.

   Na mesma frigideira, adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e refogue os champignons fatiados até ficarem macios. Reserve.
5. 5.

   Na mesma frigideira, adicione o caldo de carne e os grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos, ou até reduzir pela metade.
6. 6.

   Adicione o vinho Madeira e o sal. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. 7.

   Enquanto isso, prepare o purê de batatas: cozinhe as batatas descascadas até ficarem macias. Escorra e amasse com o leite em pó dissolvido na água, a manteiga restante e a salsa. Tempere com sal e pimenta.
8. 8.

   Com um saco de confeitar, faça flores de purê de batata em um tabuleiro forrado com papel manteiga.
9. 9.

   Asse as flores em forno preaquecido a 180°C até dourar levemente (cerca de 15 minutos).
10. 10.

    Para montar o prato: disponha os champignons refogados em leque no centro do prato. Sobre os cogumelos, coloque o medalhão de filé mignon. Regue com o molho madeira e decore com as flores de batata.